Pollo relleno con piña en salsa de tamarindo

Buenos días amigos, hoy les enseñare como cocinar pollo relleno, para ser mas exactos es un pollo relleno con piña en salsa de tamarindo. Cada mañana es una nueva oportunidad para alcanzar nuestros objetivos hoy nosotros queremos lógralo preparándonos este exquisito pollo relleno con piña en salsa de tamarindo, a mi particularmente me fascina los sabores dulces y salados. Por este motivo he preparado este delicioso platillo; es realmente un plato muy tentador porque esta lleno de sabor y colores, ideal para una cena familiar y engreír el paladar a tus familiares o invitados.

INGREDEINTES

• 2 pechugas de pollo grandes (4 medias)
• 8 lonchas de bacon
• 8 lonchas de queso havarti o similar (graso)
• 8 tiras de pimiento verde o rojo o de pimiento de piquillo
• 2 patatas medianas
• 2 cebollas medianas
• 1 vasito de vino blanco o de cerveza
• 1 limón (su jugo)
• Pimienta y finas hierbas
• Aceite de oliva virgen y sal

Salsa de tamarindo

• ½ taza de vinagre blanco
• ½ taza de agua
• ½ taza de azúcar
• 2 cucharadas de kétchup
• 2 frutos de tamarindo
• Jugo de limón de 3 tajadas
• 1 pizca de sal
• ½ cucharadita de almidón, chuño o maicena

Para las piñas

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de mantequilla
• 2 cucharadas de echalote fileteado
• 4 ciruelas para decorar
• 4 rebanadas de piña en almíbar en cubos chicos
• 2 cucharadas de hojas de cilantro lavadas, desinfectadas y picadas

PREPARACION

Abrimos las medias pechugas en un filete grande cada una (obtendrás 4 filetes) . Dar punto de sal a las pechugas y poner sobre la pechuga abierta dos tiras de bacon y las dos tiras de queso, poner justo en el centro las dos tiras de pimiento de piquillo o un pimiento verde frito, o rojo, según os guste más.Enrollar la pechuga con todo dentro y fijar al cerrar con ayuda de un par de palillos (también podéis atarlo con hilo de asar). Poner a precalentar el horno a 200º

Salpimentar las pechugas enrolladas y poner un poquito de hierbas aromáticas al gusto (romero, por ejemplo)

Engrasar la bandeja del horno con un chorrito de aceite.

Pelar las patatas y partir a rodajas no muy gruesas, disponer en una capa sobre la bandeja del horno.

Pelar y cortar en rodajas las cebollas y disponer sobre las patatas en la bandeja del horno.

Sazonar las patatas y la cebolla.

Disponer los 4 rollitos de pechuga sobre las patatas y regar con el vasito de vino blanco o de cerveza

Meter al horno durante 10min en posición media y luego poner 5min más a gratinar (con ventilador) para que se dore un poquito.

Yo le he dado la vuelta a las pechugas a los 5min de estar en el horno, pero no hace falta…

Disponer en los platos con las patatas y la cebollita como acompañamiento, están muy ricas, no os paséis con los tiempos, que quedarán secas.

El bacon lo podéis cambiar por jamón cocido o jamón serrano, el pimiento podéis cambiarlo por huevos revuelto

Para la salsa de tamarindo
Combinamos en una cacerola el vinagre, azúcar, agua, kétchup, los tamarindos y el jugo de limón a fuego lento moderado, luego en un recipiente aparte disolver el almidón en ¼ de taza de agua fría precocida, Una vez que empiece a hervir, agregar el almidón disuelto y la pizca de sal remover con una cuchara lentamente hasta que logre un espesor Retirar la salsa del fuego y dejar enfriar antes de servir

Para la piña
Calentamos un sartén con el aceite de oliva derrite la mantequilla, tira echalote, deja suavizar y saltea las piñas hasta que tomen un color dorado (caramelicen). Retira del fuego. y reserva .

• Receta para 4 porciones

Listo mis queridos amigos, ya tiene un pollo relleno delicioso y listo para comerlo en familia, parece un poco complicada y larga la receta, pero en realidad este pollo es muy sencillo de preparar, anímate a crear este platillo fabuloso.

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Receta de Crepe

Hoy publicaremos un postre delicioso, se tarta del Crepe; me encanta esta receta, por que es fácil de preparar ya demas por que muy agradable al paladar. Es importante siempre indagar el origen de una receta culinaria, sobre todo cuando se trata de preparaciones muy antiguas; como estas obleas o tortillas a base de harina de trigo, leche y huevos que los franceses conocen como crepes y los gallegos como filloas.
Estos exquisitos crepes son un plato, dulce o salado, típico de una zona de Francia Bretaña. Las filloas, que también pueden tomarse con o sin azúcar, lo son de Galicia, en España. Ambas regiones, ambos pueblos, tienen en común una cosa, su origen celta. De modo que podríamos estar ante una preparación realmente antigua, de ese mismo origen, modificada con el tiempo.
Los ingredientes los tuvieron los europeos a su disposición desde un pasado muy remoto: trigo, huevos y leche; aunque hay que subrayar que existen versiones de estas tortitas que sustituyen la leche por un buen caldo, e incluso otras, más en desuso, que utilizan sangre de cerdo.
Hay deferentes forma de calentarlas. Los bretones, y los franceses en general, las fríen en mantequilla. Los gallegos utilizan tradicionalmente como grasa para freírlas un buen trozo de tocino blanco que pinchan en un tenedor y frotan en la sartén.
Queridos amigos por si se animen ahí les dejo la receta de estos crepes estoy plenamente seguro que les va agradar animasen y disfrútalo en familia.

INGREDIENTES

• 250 ml de leche
• 260 grs de harina de trigo
• 100 grs de mantequilla
• 120 grs de huevos (2 Uds.)
• c/s de sal

PREPARACION

Empezamos diluyendo la harina en la leche, luego a continuación los huevos y seguiremos batiendo de modo que quede una pasta homogeneizada. Derretimos la mantequilla en una sartén donde haremos los crepes.
Verter una pequeña cantidad de masa y rápidamente manejar la sartén de manera que cubra toda la superficie de la sartén.
Girar a los pocos segundos para dorar la capa superior, retirar, decorar y servir.
Algunos consejos
Si es posible usar una sartén lo mas baja posible o incluso una crepera. Puede añadir un poco azúcar vainillada a la pasta antes de freir. La decoración mas típica es con nata montada y un doping de chocolate caramelo u toffe

• Receta para 4 porciones

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Receta de cerdo a la piña

Hoy les publicaremos una exquisita receta de cerdo a la piña, es un platillo muy exquisito, estoy seguro les va encantar, espero se animen a prepararlo y engrías el paladar de tus familiares.

INGREDIENTES

• 1 Piña de tamaño mediano
• 1 Pierna de cerdo grande
• 1 Taza de vino blanco
• 3 Zanahorias chicas
• 5 Cucharadas de cebolla blanca rallada
• 5 cebollas blancas medianas
• 2 Cucharadas de mostaza
• 4 Dientes de ajo molidos
• 2 Hojas de laurel
• 2 Cucharadas de tornillo
• 1 Limón Media taza de melao panela
• 1 Limón
• 1/2 Taza de crema de leche 1 Taza de caldo de pollo
• 1 Taza de caldo de pollo 1/2 Taza de crema de leche
• Mantequilla al gusto Sal al gusto
• Sal al gusto Mantequilla al gusto
• Pimienta al gusto

PREPARACIÓN
Empezamos primero haciendo la marinada de la pierna en un recipiente y agregamos la mostaza, la cucharadas de cebolla picada, los ajos molidos, el tomillo , las hojas de laurel, el jugo de limón, sal y pimienta al gusto. Y lo dejamos marinar un día si deseas puedes dejarlos 2 días cuando más este impregnados los sabores es mejor todos estos ingredientes los batimos muy bien y este será nuestro adobo, con el que vamos a bañar la pierna de cerdo de preferencia con una brocha untándolo muy bien por todas partes para después cubrir con un plástico y guardarlo en el refrigerador.
A los dos días llega el momento de preparar nuestra receta lo primero que vamos a hacer es licuar el vino blanco, el melao de panela, el corazón de la piña, la taza de caldo de pollo y el jugo que soltó el pernil que dejamos adobando, esta salsa la guardamos y tomamos un refractario para hornear que debemos engrasar con muy poca mantequilla para después colocar la pierna de cerdo encima, después vaciamos la mitad de la salsa que acabamos de licuar, rebanadas de cebolla encima, las zanahorias en pedazos y finalmente colocamos la piña rebanada en tajadas delgadas por encima de la pierna, este refractario lo ponemos a hornear en horno pre calentado a una temperatura de 250 grados centígrados durante 45 minutos por cada kilo, a la mitad de la cocción debemos de agregar el resto de la salsa que preparamos. Al salir del horno agregamos crema de leche al gusto y sazonamos con sal y pimienta en caso de que sea necesario.
La pierna de cerdo a la piña la debemos de servir en rebanadas que vamos a bañar con la salsa caliente en un plato que podemos acompañar con piña en rebanadas de las que horneamos y un poco de arroz blanco.

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Pollo oriental para diabéticos

Hoy les traigo una receta para diabeticos magnifica; se llama pollo oriental; anímense a preparar este platillo exquisito y a comer de manera saludable.
El alimento para las personas con diabetes es un aspecto importante dentro del tratamiento, ya que la alimentación se debe orientar a consumir bajas calorías en función de no aumentar el peso o bajarlo en el caso que se esté padeciendo a su vez sobrepeso. De hecho la mayoría de las personas con diabetes del tipo 2 sufren un exceso de peso que puede ser controlado con los alimentos permitidos para diabéticos.
Y por so hoy les traigo esta receta para diabeticos.

INGREDIENTES

• 800 gramos de pechuga de pollo
• 100 gramos de almendras tostadas
• 150 gramos de cebolla
• 200 gramos de pimientos
• 50 gramos de brandy
• 50 gramos de jerez
• 50 gramos de aceite de oliva
• 2 cucharadas de miel clara
• 100 gramos de vino blanco
• Una cucharadita de pimentón
• 100 gramos de pasas
• Sal
• pimienta
• nuez moscada
• Canela

PREPARACIÓN
Cortamos las pechugas de pollo en dados, y los pimientos en arandelas.
Echamos las almendras en el vaso de la Thermomix y picar con el turbo, sin que queden demasiado finas. Sacar y reservar.
Poner en el vaso el aceite y calentarlo durante 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Después, añadir la cebolla y picarla a velocidad 4 o 5.
Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadir el pimiento. Sofreír durante 7 minutos a 100º y a velocidad 1.
Añadimos la miel, el vino blanco, el jerez y el brandy, el pimentón, las pechugas salpimentadas, la canela, la nuez moscada y las pasas. Programar unos 10 minutos a 100º y velocidad 1.

• Receta para 4 porciones

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Ensalada de frutas con crema de Limón

Hoy les publicaremos una deliciosa ensalada de frutas con crema de limón antes de empezar esta receta les explicaremos las bondades nutricionales de esta ensalada. El kiwi es unas fruta que crece en formas natural , en las colinas de China oriental y a los pies del Himalaya y por eso es conocida como la perla del himalaya. Allí se lo conoce con el nombre Yang-Tao siendo el nombre científico de la planta Actinidia Chinensis que en el idioma griego quiere decir rayo, atribuido a un profesor de botánica inglés en el año 1850. Este nombre tiene relación con las semillas del kiwi porque están dispuestas en forma radial.
El cultivo de este fruto se extendió a diversos países donde el clima permite su cosecha pero en realidad la nación que más predomina y se destaca en su cultivo tanto en cantidad como en calidad, es Nueva Zelanda. Allí se le da el nombre de kiwi, nombre que es copiado de un ave pequeña que habita estas regiones y que se asemeja mucho al fruto.
Ahora si sabiendo todo esto, vamos a preparar y a disfrutar de esta ensalada de frutas.

 

INGREDIENTES

• 3 Higos frescos o en almíbar escurridos
• 1 lata chica Ananá en conserva:
• 2 Kiwis
• 12 Frutillas

PARA LA CREMA DE LIMÓN

• 200 cm3 de crema de leche
• 50 gramos Azúcar
• Ralladura fina de la piel de 1 limón
• 1 cucharada sopera jugo de limón

PARA ESPOLVOREAR

• 75 gramos Nueces picadas

PREPARACIÓN:
Cortar los higos en cuartos y colocarlos en un bol. Cortar las rodajas de ananá en trozos y reservarlos. Pelar los kiwis, cortarlos en rodajas finas y colocarlos en el bol que posee los higos. Retirarles los cabitos y las hojas a las frutillas y filetearlas; incorporarlas al resto de las frutas y mezclar.
CREMA DE LIMÓN. Batir la crema de leche con el azúcar a medio punto; adicionar la ralladura y el jugo de limón. Rociar la ensalada de frutas con la crema de limón y espolvorearle las nueces. Llevarla a la heladera hasta el momento de servirla.

Sencillo verdad; en pocos minutos tendrás una ensalada de frutas fantástica, anímate a prepararla y a compartirla en casa. Gracias por visitarnos, nos reencontramos mañana.

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Pescado con salsa de queso parmesana

Hoy enseñaremos diferentes recetas de pescado porque es una de las carnes que goza de un prestigio muy bien ganado, esta carne sinónimo de alimento saludable por su infinidad de beneficios para la salud, que van desde la eficacia contra la artritis hasta la prevención de problemas cardíacos. Pero para que realmente sea favorable para la salud debemos, saber qué especie comprar y cómo cocinarlo. Hoy le dejamos una relación para degustar rico y saludable
Para estofado: Antes de poner el pescado en la cacerola debe saltarlo con un poquito de aceite para que luego no se deshaga. Ponga en la cacerola un fondo de verduras con un poco de jugo de limón y caldo; agregue el pescado ya saltado junto con los vegetales. Tape la cacerola y déjelo cocer durante 20 minutos por cada kilo de peso. El pescado está listo cuando resulta fácil pincharlo con un tenedor. Recuerde que el fondo de cocción le servirá luego para la salsa.
Pescado Asado: salpimentamos los pescados y úntelos con aceite. Luego colóquelos en el grill o en el horno ya caliente (ciertas variedades necesitan ser pasadas por harina). Las especies pequeñas se asan fácilmente, pero los pescados más gruesos requieren unos cortes en los costados para evitar que la piel se rompa. Esta forma de cocción es muy digestiva y conserva bien las propiedades nutritivas.
Pescado Frito: Pasamos los trozos de pescado por una pasta para rebozar o por leche y harina o huevo. Coloque los pedazos en aceite caliente durante unos minutos y luego póngalos sobre una servilleta de papel para que absorba la grasa. Esta preparación tiene un alto valor calórico, aún más si se lo acompaña con salsas.
Pescado Salteado: Seque los trozos de pescado, páselos por harina, póngalos en una sartén con aceite bien caliente y déjelos hasta que comiencen a tomar color dorado. Si utiliza peces pequeños o filetes también puede rebozarlos con pan rallado. Esta cocción conserva todo el valor nutritivo aunque hay que comerlo al instante y renovar el aceite para evitar que se torne menos digestivo.
Pescado Hervido: Sumerja el pescado en agua hirviendo con un chorrito de jugo de limón y hierbas aromatizantes (laurel, cebolla, tomillo). Déjelo a fuego mínimo durante 20 minutos por cada kilo de peso. También puede agregar leche, verduras o vino blanco. Con esta cocción el pescado pierde vitaminas y minerales. Para compensarlo combínelo con verduras.

INGREDIENTES

• 4 filetes de pescado blanco sin espinas
• Aceite
• 1 taza de vino blanco
• ½ barra de mantequilla
• 2 limones
• Sal y pimienta al gusto
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 cucharada de harina
• 1 ½ taza de leche

PREPARACIÓN
En una olla o refractario colocamos mantequilla y ponemos los filetes sazonados con sal, pimienta, limón y vino blanco. Hornear por 20 min.
luego en una cacerola derritamos 2 cucharadas de mantequilla, disuelva en ella la harina y vaya agregando leche poco a poco, cuando este bien disuelta incorporar el queso parmesano, sal y pimienta al gusto. Con esta salsa bañar el pescado recién salido del horno.

• Receta para 4 porciones

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filetes de salmón con judías

Hoy publicaremos unos exquisitos filetes de salmón con judías; pero antes de preparar esta deliciosa receta quiero explicare las bondades del salmón. El salmón es un pescado saludable que aporta 11 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, tiene un contenido similar al jurel, su grasa es rica en omega-3.
El salmón es saludable en caso de trastornos cardiovasculares. Este pescado es una excelente fuente de proteínas de alto valor biológico, al igual que el resto de pescados. Ahora que sabes sus bondades anímate a prepararlo y a disfrutarlo con la la familia.

INGREDIENTES

• 600 grs. de filetes de salmón
• 200 grs. de judías verdes
• 200 grs. de patatas
• 1 cebolleta
• Pimienta
• Agua
• Sal

PREPARACION
En un cazo con agua y sal cocemos las patatas peladas, las judías verdes y la cebolleta. Una vez cocidos todos los ingredientes los pasamos por la batidora hasta conseguir una crema.
Limpiamos los filetes de salmón, sazonamos con sal y pimienta y los colocamos en una sartén caliente, sin aceite, durante unos 40-50 segundos por ambos lados.
Finalmente, servimos los filetes en una fuente acompañándolos junto con la crema.

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Causa rellena con ensalada de verduras.

La causa rellena es un plato tradicional de la cocina peruana, y es uno de mis platos favoritos . Lo he preparado en diferentes formas pero nunca la había preparado mayonesa de mandarina dándole da un sabor agradable, lo prepare en casa con mis hijos y nos quedo riquísimo.
Cocinar en compañía de amigos o familiares es alentador porque cuando hay más de dos personas ademas de ser divertido, fluyen las ideas para hacer volar la imaginación.

INGREDIENTES
Para la masa

• 800 grs. de papa amarilla
• 1 Cucharada de perejil
• 60 cc de jugo de limón
• 70 cc de aceite de oliva
• Sal y pimienta c/n
• 2 huevos pasados

Para el relleno de ensalada de verduras

• 1/2 tz de arverjitas cosidas
• 1 taza de zanahorias cocidas picadas en cuadritos
• 1 taza beterraga cocidas picada en cuadritos
• 1/2 taza de mayonesa de mandarina

Para la mayonesa de mandarina

• 150 cl. De aceite de oliva
• 1 huevo
• Zumo de 1 mandarina
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Sancochar la papa, pelar y prensar. Reservar. Una vez fría la papa sazonar con sal, pimienta y hierbas. Incorporar el jugo de limón, oliva .
Para la salsa de verduras. En un recipiente ingresar la taza de beterraga, la zanahoria, y las alverjas y mezclamos con la mayonesa de mandarina y revolvemos bien hasta que se integre con las verduras
Para mayonesa de mandarina Colocaremos todos los ingredientes menos la mitad del aceite, en un vaso batidor. Batiremos a poca velocidad e iremos incorporando el resto del aceite y aumentando la potencia hasta que la preparación haya emulsionado.
Coloque la masa de la causa sobre un molde tipo corazón y con una cuchara presione para que se compacte y luego agregue la ensalada de verduras y repita lo mismo con masa de causa ye finalmente retire el molde y decore con el huevo rayado

• Receta para 4 porciones

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Sopa Marinera plato tipico del Ecuador Machala

Por razones de trabajo o por invitación de mis amigos, siempre frecuentaba Machala para realizar mis operaciones comerciales. En conversaciones sostenidas con mis amigos Marcelino, y Freddy, me comentaban que Machala en esos tiempos era potencialmente productor y exportador de banano, una provincia que.
Geográficamente, está situada en las tierras bajas próximas al Golfo de Guayaquil, en el océano Pacífico. Esta es reconocida como capital bananera del mundo, debido a que la actividad de la ciudad gira en torno a la exportación de banano. Amigos turistas cuando tengas la oportunidad, de salir de vacaciones y llegues al Ecuador no dejes de visitar Machala que generalmente se consume mariscos. Y ese es puerto Bolívar en aquel malecón están ubicados varios restaurantes que le ofrecen todo relacionado con los productos del mar, ahí van a encontrar mi plato favorito. Que hoy les voy publicar espero que después de saborearlo se animen a prepararlo. Que es fácil de cocinarlo

INGREDIENTES

• 18 almejas y 18 conchas
• 6 tenazas de cangrejo
• 1 libra de camarones pelados
• 1 libra de pescado en pedazos
• 2 cdas. De cebolla blanca
• 2 cdas. De cebolla colorada
• 2 onzas de vino blanco
• 2 cdas. Maní molido
• 1 tomate pelado
• 1 ramita de culantro
• 1 hoja de laurel
• 1 cda. De harina
• Aceite-achiote
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN
Hacer un refrito con la cebolla, tomate, culantro, laurel y aceite-achiote, mezcle todo, agregue tres litros de agua hirviendo; tape y deje cocinar por 10 minutos.
Poner las almejas, las tenazas de cangrejo y cocine por una hora. Después agregue el pescado y los camarones por 12 minutos más a fuego lento.
Agregue la harina el vino, el maní molido y compruebe la sazón.

• Receta para 4 personas
• tiempo de cocción 30 mins

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Camarones a la crema

Los camarones son uno de los productos del mar que tienen más versatilidad para prepararlos, puedes hacerlos con ajo, con vegetales, agridulces, fritos. Chef al paso se decidió por unos camarones a la crema cómo podrán apreciar en la receta lleva pocos ingredientes pienso que lo más difícil de conseguir quizás sean los camarones frescos, pero no hay ningún problemas pueden trabajarlos con camarones congelados igual vamos a lograr hacer un excelente platillo para satisfacer nuestro paladar. Así que manos a la obra reúnanse con su familia conversen cosas lindas y coman platos ricos. Bueno los dejos juntos, espero que hoy sea un Día extraordinario para ustedes que lo disfruten suerte buen provecho hasta pronto



INGREDIENTES

• 500 grs de langostinos crudos
• Aceite de oliva c/n
• 3 cdas de manteca
• 4 dientes de Ajo
• 100 grs de cilantro
• 50 cc de Jugo de limón
• 100 de caldo de pollo
• 100 de crema de leche
• Sal y pimienta c/n

PREPARACIÓN
Para los langostinos, en una olla, colocar el aceite, luego añadir los langostinos y mezclar vigorosamente hasta que comiencen a tomar color. Agregar la manteca.
Para la salsa Añadir el ajo, mezclar y salpimentar, añadir el cilantro, mezclar.
Añadir el jugo de limón y mezclar.
Incorporar el caldo de pollo, mezclar y añadir la crema de leche.
Llevar a hervor rápidamente, cocer por 4 minutos y servir inmediatamente.
Se aconseja servir con tostones y arroz blanco

• Receta para 2 porciones
• Tiempo de preparación 15 mins
  
• tiempo de cocción 10 mins

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Aji de gallina

Aji de gallina es un plato bandera de nuestro Perú, es netamente limeño, se puede acondicionar a las necesidades o gustos de cada persona sin ningún problema. Desde recetas caseras hasta propuestas innovadoras en restaurantes devanguardia, la comida peruana está avanzando vertiginosamente en el paladar internacional. En los últimos años la gastronomía peruana ha ido ganando fama internacional gracias a su enorme variedad platos típicos, esto se debe a los buenos comentarios de los chefs de
gran renombre , cómo ” GASTÓN ACURIO ” que organiza espectaculares eventos que nos posicionan al nivel de las cocinas china, india y Francia. Así es amigos el aji de gallina, es preparado base de ingrediente andino y españoles, es uno de los platos favoritos de la cocina criolla en Perú. Lleva tres de los principales ingredientes de la gastronomía peruana: el ají, utilizado para dar color y sabor; papas o patatas y arroz, principal acompañante de la comida de este país. Espero que lo disfruten en familia

INGREDIENTES

• 3 medias pechugas de pollo
• 1 kilo de papa amarilla sancochada
• 1 cebolla grande picada en cuadritos
• 200 gramos de queso fresco
• 50 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de ají panca molido
• 250 gramos de ají amarillo molido
• 1 taza de leche
• 2 huevos duros
• 2 dientes de ajo
• 3 panes remojados
• 6 aceitunas
• 25 gramos de maní tostado
• 1 tomate mediano pra decorar
• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Se remoja el pan en leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar sólo las migas del pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte, en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino. El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; además se aumenta el pan remojado en leche y se revuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco más de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por último, se prueba la sal, se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceitunas, huevo duro, un tomate relleno con el ají de gallina ,y lechuga.
Receta para 10 personas
Tiempo de cocción 30 mins

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Pierna de cerdo en salsa de ciruelas y puré de camote

La carne de cerdo es realmente deliciosa. Una de las mejores formas de prepararla es al horno; si tienes invitados y quieres que el sabor y color de ésta carne sea realmente espectacular, no te pierdas el paso a paso para cocinar una pierna de cerdo al horno. Debes Tener en cuenta que lleva un largo tiempo de cocción así que prepárate con anticipación.
Este potaje es una estupenda opción para presentar como primer plato. El delicado acompañamiento se lo brindan las dulces ciruelas y el excelentísimo puré de camote con su intenso color y sabor. Se lo recomiendo es delicioso. Buen provecho y espero que lo disfruten

INGREDIENTES

• 2 kilos de pierna de cerdo,
• 1 taza de jugo de Naranja
• 1 cucharadita de sal,
• 1 Ajo picado, para la carne de cerdo
• 1 cucharadita de orégano molido,
• 1 cucharadita de Comino molido.
• 1/2 taza de aceite oliva
• 1 cucharada de romero
• 1/4 de vinagre
• 4 dientes de ajo
• 2 manzanas
• 1 zanahoria grande cortada en rodajas

Salsa de ciruelas

• 4 00 grs de ciruelas rojas
• 1 vaso de vino tinto
• 3 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre

• 1 cucharada de miel de abeja
• 4 camotes naranja previamente cocidos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 naranja, el jugo
• ½ taza de queso cottage escurrido
• 3 cucharadas de mantequilla

PREPARACION
Marinar la carne con jugo de naranja, vinagre sal, ajo, orégano comino y romero. Dejar reposar durante una hora. Colocar la pierna con la maceración en una bandeja para horno haciendo una cama de verduras con la zanahoria cortada en rodajas, cebolla en media luna, ajo triturado y las manzanas en media luna, colocamos la carne de cerdo agregamos el fondo de res, el aceite de oliva sobre la carne de cerdo . La llevamos al horno a 120 grados centígrados. Por un espacio de dos horas y media aproximadamente. Dándole vuelta y rocíale el jugo encima de la carne para que se dore. Reservar
Para la salsa de ciruela: lavar, deshuesar, pelar y trocear las ciruelas. Ponerlas en un recipiente con el vino, la miel el vinagre y cocer 12 minutos.
Para el puré de camote: Cocina los camotes en agua con sal. Una vez listos retírales la piel y colócalos en un tazón.
Con la ayuda de un pisa frijoles machaca los camotes con la miel de abeja, sal, pimienta, el jugo de naranja. Pasa la mezcla por la licuadora para que se integre bien. Calienta la mantequilla en un sartén y coloca el puré de camote cocina un par de minutos.
Para el montaje: servir en un plato la pierna de cerdo o en rebanadas con el puré de camote y la ensalada de ciruelas

• Receta para 6 porciones

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